Le guide des bonnes pratiques d’hygiène

0

Qu’est-ce que le guide des bonnes pratiques d’hygiène ?

Le guide de bonnes pratiques d’hygiène est un document conçu par une branche professionnelle pour les professionnels du secteur. Son objectif est d’aider les professionnels à la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments. Ce sont les branches professionnelles qui procèdent à la rédaction du guide en question comportant au minimum une analyse des dangers et les moyens de maîtrise de ces dangers.

Les points clés du guide

Ce guide des bonnes pratiques va servir de base à la rédaction du plan de maitrise sanitaire. Les points clés du guide sont :

  • L’importance donnée à la bonne hygiène et la santé du personnel : Le guide va rappeler les points à surveiller pour éviter la contamination des aliments comme une tenue propre, un comportement approprié comme le lavage des mains par exemple ainsi qu’une surveillance pointue de l’état de santé des salariés.
  • Le nettoyage et la désinfection : pour le maintien du niveau optimal de l’hygiène dans votre cuisine et conserver les outils de travail performants. Les procédures de nettoyage sont spécifiées dans le plan de nettoyage et mises en application par des employés formés à la tâche en question. Le nettoyage va avoir comme but l’élimination des traces et résidus alimentaires visibles alors que la désinfection va permettre l’élimination des micro-organismes nuisibles

Pour un nettoyage et une désinfection efficace, il y a lieu de respecter les 4 étapes suivantes :

  • L’enlèvement de toutes les denrées alimentaires de la zone à nettoyer sans compte le démontage et le débranchement du matériel.
  • Le prélavage : L’élimination des résidus des matières
  • Le lavage et la désinfection des zones du matériel concerné
  • Le rinçage

 

  • La bonne gestion des déchets : Les déchets regroupent les résidus alimentaires, les emballages et les invendus et tout ceci doit être éliminé de l’espace de travail très rapidement. Tous les cartons et les emballages doivent selon le guide en question ne doivent pas être mis dans les zones de fabrication sinon la désinfection devient obligatoire.
  • La lutte contre les nuisibles : Cette lutte débute dès la conception des locaux qui doivent être hermétiques au maximum pour interdire ou à la rigueur limiter l’accès des nuisibles. C’est la conception de tout un plan de prévention contre les nuisibles qui indiquera les mesures à prendre pour pallier à ce risque.
  • L’aménagement des locaux : Ces locaux doivent obligatoirement respecter la marche en avant et les obligations relatives au revêtement. Ceci sans compter que les professionnels de la restauration doivent travailler avec des équipements et du matériel valable pour le contact alimentaire à savoir qu’ils doivent être lisses, lavables et non toxiques.
Share.

Leave A Reply